图片来源：Evan Sung，《纽约时报》

许多家庭厨师在烹饪前洗鸡或火鸡。那不是一个好主意。它增加了食源性疾病的风险。

在烹饪前冲洗鸡或火鸡是很平常的事。许多食谱都说：“从里到外冲洗鸡。”但这不是专家的建议。

洗还是不洗？如果洗涤，您将分散食物病原体。 （病原体是引起疾病的细菌和微生物。）您将增加食源性疾病的风险。

准备食物时  用冷水冲洗新鲜水果和蔬菜。请勿冲洗未加工的家禽，肉或蛋。

一位专家说：“当我们告诉他们时，人们仍然会感到震惊”，不要洗家禽。他继续说：“美国数十年来一直建议对未加工的家禽和肉类进行清洗。”

洗鸡不会去除许多细菌。但是它可以将细菌传播到您的手，工作表面，衣服和附近的器皿或食物上。

烹饪是杀死病原体的唯一方法。使用食物温度计确保肉类和家禽达到安全温度以杀死病原体。不要依靠您的食谱来指导温度。安全温度为：

• 禽类为165度，
• 绞肉为160度，
• 牛排，排骨，烤肉，新鲜或熏制火腿，鱼和贝类的145度。

这是安全处理食物的更多步骤。

将生肉和家禽与新鲜农产品分开放在购物袋中。另外，请将它们分开放在冰箱中。即使在准备食物时也要使它们分开。

食品专家说洗食物准备中使用的任何东西。其中包括台面，切菜板和餐具。用热肥皂水清洗它们。另外，在准备食物之前和之后，请用肥皂洗手20秒钟。

专家说，您应该用冷水冲洗新鲜的水果和蔬菜。洗涤可以除去水果和蔬菜中的一些细菌。但是漂洗的量是有限制的。

有时，标签上说袋装的生菜和菠菜已经洗过了。请勿再次洗涤。再次洗涤将不会进一步减少病原体的数量。它可能在厨房周围传播细菌。

烹饪是从肉类和家禽中去除细菌的方法。漂洗是没有办法的。洗净新鲜的农产品。总是会有一些风险。您不能将其全部洗掉。

资料来源：《纽约时报》 十二月20，2018