图片来源：《纽约时报》的 Evan Sung

许多家庭厨师在烹饪前清洗鸡肉或火鸡。这不是一个好主意。它会增加食源性疾病的风险。

在烹饪前冲洗鸡肉或火鸡是很常见的事情。许多食谱说，“把鸡肉里里外外冲洗干净。”但这样做并不是专家的建议。

洗还是不洗？如果你洗，你会驱散食物病原体。 （病原体是引起疾病的细菌和微生物。）您会增加食源性疾病的风险。

在准备食物时，  用冷水冲洗新鲜水果和蔬菜.不要冲洗生的家禽、肉类或鸡蛋。

一位专家说，“当我们告诉他们”不要洗家禽时，“人们仍然感到震惊。他继续说：“美国农业部几十年来一直建议不要清洗生的家禽和肉类。”

洗鸡不会去除很多细菌。但它可以将细菌传播到您的手、工作台面、衣服和附近的器具或食物。

烹饪是杀死病原体的唯一方法。使用食物温度计确保肉类和家禽达到安全温度以杀死病原体。不要依赖您的食谱来获得温度指导。安全温度是：

• 家禽165度，
• 160 度的碎肉，
• 145 度适合牛排、排骨、烤肉、新鲜或熏制的火腿、鱼和贝类。

以下是安全食品处理的更多步骤。

将生肉和家禽与食品袋中的新鲜农产品分开。另外，将它们分开存放在冰箱中。即使在准备食物时也要将它们分开。

食品专家说，清洗食品制备中使用的任何东西。这包括台面、砧板和餐具。用热肥皂水清洗它们。此外，在准备食物之前和之后，用肥皂洗手 20 秒。

专家说你应该用流动的冷水冲洗新鲜的水果和蔬菜。清洗可以去除水果和蔬菜中的一些细菌。但是冲洗的次数是有限的。

有时标签上说袋装生菜和菠菜已经洗过了。不要再洗了。再次洗涤不会进一步减少病原体的数量。它可能会在厨房周围传播细菌。

烹饪是去除肉类和家禽中细菌的方法。冲洗不是办法。清洗生的新鲜农产品。总会有一些风险。你不能把它全部洗掉。

资料来源：纽约时报 2018 年 12 月 20 日