许多家庭厨师在烹饪前清洗鸡肉或火鸡。这不是一个好主意。它会增加食源性疾病的风险。
在烹饪前冲洗鸡肉或火鸡是很常见的事情。许多食谱说,“把鸡肉里里外外冲洗干净。”但这样做并不是专家的建议。
洗还是不洗?如果你洗,你会驱散食物病原体。 (病原体是引起疾病的细菌和微生物。)您会增加食源性疾病的风险。
在准备食物时, 用冷水冲洗新鲜水果和蔬菜.不要冲洗生的家禽、肉类或鸡蛋。
一位专家说,“当我们告诉他们”不要洗家禽时,“人们仍然感到震惊。他继续说:“美国农业部几十年来一直建议不要清洗生的家禽和肉类。”
洗鸡不会去除很多细菌。但它可以将细菌传播到您的手、工作台面、衣服和附近的器具或食物。
烹饪是杀死病原体的唯一方法。使用食物温度计确保肉类和家禽达到安全温度以杀死病原体。不要依赖您的食谱来获得温度指导。安全温度是:
以下是安全食品处理的更多步骤。
将生肉和家禽与食品袋中的新鲜农产品分开。另外,将它们分开存放在冰箱中。即使在准备食物时也要将它们分开。
食品专家说,清洗食品制备中使用的任何东西。这包括台面、砧板和餐具。用热肥皂水清洗它们。此外,在准备食物之前和之后,用肥皂洗手 20 秒。
专家说你应该用流动的冷水冲洗新鲜的水果和蔬菜。清洗可以去除水果和蔬菜中的一些细菌。但是冲洗的次数是有限的。
有时标签上说袋装生菜和菠菜已经洗过了。不要再洗了。再次洗涤不会进一步减少病原体的数量。它可能会在厨房周围传播细菌。
烹饪是去除肉类和家禽中细菌的方法。冲洗不是办法。清洗生的新鲜农产品。总会有一些风险。你不能把它全部洗掉。
资料来源:纽约时报 2018 年 12 月 20 日