如何在晚餐时间保持安全

十二月21,2018
普通英语版

图片来源:Evan Sung,《纽约时报》

许多家庭厨师在烹饪前洗鸡或火鸡。那不是一个好主意。它增加了食源性疾病的风险。

在烹饪前冲洗鸡或火鸡是很平常的事。许多食谱都说:“从里到外冲洗鸡。”但这不是专家的建议。

洗还是不洗?如果洗涤,您将分散食物病原体。 (病原体是引起疾病的细菌和微生物。)您将增加食源性疾病的风险。

准备食物时  用冷水冲洗新鲜水果和蔬菜。请勿冲洗未加工的家禽,肉或蛋。

一位专家说:“当我们告诉他们时,人们仍然会感到震惊”,不要洗家禽。他继续说:“美国数十年来一直建议对未加工的家禽和肉类进行清洗。”

洗鸡不会去除许多细菌。但是它可以将细菌传播到您的手,工作表面,衣服和附近的器皿或食物上。

烹饪是杀死病原体的唯一方法。使用食物温度计确保肉类和家禽达到安全温度以杀死病原体。不要依靠您的食谱来指导温度。安全温度为:

  • 禽类为165度,
  • 绞肉为160度,
  • 牛排,排骨,烤肉,新鲜或熏制火腿,鱼和贝类的145度。

这是安全处理食物的更多步骤。

将生肉和家禽与新鲜农产品分开放在购物袋中。另外,请将它们分开放在冰箱中。即使在准备食物时也要使它们分开。

食品专家说洗食物准备中使用的任何东西。其中包括台面,切菜板和餐具。用热肥皂水清洗它们。另外,在准备食物之前和之后,请用肥皂洗手20秒钟。

专家说,您应该用冷水冲洗新鲜的水果和蔬菜。洗涤可以除去水果和蔬菜中的一些细菌。但是漂洗的量是有限制的。

有时,标签上说袋装的生菜和菠菜已经洗过了。请勿再次洗涤。再次洗涤将不会进一步减少病原体的数量。它可能在厨房周围传播细菌。

烹饪是从肉类和家禽中去除细菌的方法。漂洗是没有办法的。洗净新鲜的农产品。总是会有一些风险。您不能将其全部洗掉。

资料来源:《纽约时报》 十二月20,2018

 

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